7° edizione LA FARSURA
29 luglio 2006
LE RICETTE DEL MARCHESE
I piatti della tradizione e la valorizzazione del territorio
La cucina il vino il gusto profumi sapori colori del Salento.
Assessorato Attività Produttive e Promozione del Territorio
Assessorato Cultura
La Farsura è un evento giunto alla sua settima edizione, il cui nome deriva dal grande recipiente dove tradizionalmente venivano preparate le pietanze, ed ha lo scopo di recuperare tutte le tradizioni, gli usi e le consuetudini oltre che le antiche ricette di Botrugno.
La manifestazione si è svolta anche quest'anno in Piazza Indipendenza, davanti alla quinta suggestiva del Palazzo Marchesale.
Nella serata del 29 Luglio nell'atrio del palazzo l'incontro sul tema "Erbe in cucina" organizzato in collaborazione con Slow Food, Associazione Stampa Agroalimentari, Associazione Cuochi Salentini, le Istituzioni locali e le associazioni comunali, con il patrocinio della Provincia e di Confartigianato. Sono intervenuti tra gli altri il rappresentante di Slow Food di Puglia, giornalisti ed esperti del settore agroalimentare.
Durante la stessa serata è stata offerta la degustazione delle "pietanze della memoria" preparate dai ristoratori locali su ricette individuate in collaborazione con l'Associazione Cuochi Salentini. Anche quest'anno è stato assegnato il premio "La Farsura".
Erano presenti in piazza molti espositori di prodotti enogastronomici tipici, nel salone del palazzo invece è stata allestita un mostra di oggetti di artigianato locale e di pittura di artisti salentini.
Da uno studio rinvenuto nelle carte d'archivio del Duca Guarini, è stato rintracciato il "giornale delle cibarie" della masseria del marchese Castriota Scanderberg dal 1 novembre 1822 – 31 dicembre 1823, contenente dettagliate informazioni sugli alimenti consumati presso "casa di Botrugno" che appare come una dépendance rurale del marchese, abitata in pianta stabile dal massaro di fiducia e dalla sua famiglia.
E' stato così avviato uno studio su un menu legato alla tradizione di Botrugno per avere il riconoscimento ufficiale delle autorità e delle istituzioni competenti. Perché il processo sia partecipato è importante che la popolazione sia a conoscenza e se possibile contribuisca a migliorare il percorso individuato. Quest'anno con il regolamento comunale da approvare si chiuderà quindi l'itinerario della DeCo (denominazione comunale del prodotto ) per la Scapece e per il menù di Santo Oronzo che ha preso il via lo scorso anno.
Il materiale della ricerca tematica svolta ogni anno potrà essere fonte documentale e conservato nel costituendo Museo del Territorio con annessa Biblioteca Multimediale e Sala Polifunzionale i cui lavori sono già in fase di realizzazione nel Palazzo Marchesale.
La Farsura diviene così una sorta di contenitore culturale e punta di anno in anno a realizzare un'importante azione di valorizzazione territoriale. Il progetto assume un'importanza fondamentale per evitare che i "saperi", intesi come testimonianza di tecniche, consuetudini e dei riti che caratterizzano la vita quotidiana, vengano dimenticati e si perda il loro valore aggiunto accumulato nel tempo.
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